Pouligny St. Pierre

Histoire : Son histoire se noie dans celle de l’élevage caprin du Berry. Mais c’est en 1901, à l’occasion de l’exposition universelle de Paris, que le berrichon décrochera une médaille d’argent. Une reconnaissance qui le rendra célèbre dans la capitale et au-delà. 

Affinage :  C´est un fromage moulé manuellement, puis ensuite salé. L´affinage dure une dizaine de jours pour offrir une pâte blanche, lisse et douce. Plus tard, sa croûte prend de légers reflets bleus et la pâte devient légèrement plus dure. En début d´affinage son goût lactique convient pour des salades assaisonné d´huile de noix, puis lorsqu´il développe des points bleus ses saveurs de noisette et de terroir dominent. Affiné, il devient bleu, ses saveurs sont plus affirmées.

Accompagnements : Un vin blanc sec et fruité, Menetou salon, Sancerre ou sauvignon de Touraine.

Vagabondage fromager : « Le bonheur ne serait pas le bonheur sans une chèvre qui joue du violon. » (Roger Michell – « Coup de foudre à Notting Hill » - 1999).