Reblochon fermier

Histoire : Revenons quelques siècles en arrière, un temps ou « blocher », signifiait : pincer le pie de la vache. « Reblocher », c’était donc pincer à nouveau le pie de vache. Au 13ème siècle, les propriétaires terriens réclamaient des paysans qu’ils paient une redevance sur la quantité de lait produite en une journée. Au moment du contrôle, le fermier pratiquait une traite incomplète pour payer moins cher. Une fois que le contrôleur avait le dos tourné, le fermier repinçait le pie de la vache en tirer le reste de lait. C’est ce lait, riche en crème, qui servit à faire les premiers Reblochons.

Affinage : Le Reblochon est un formage crémeux, couvert d'une fine "mousse" blanche qui jette un voile de douceur sur le grain très fin de sa croûte à la couleur jaune safranée. Sa pâte est onctueuse,  souple de couleur ivoire. En bouche, le Reblochon révèle une saveur subtile et veloutée, relevée d'une fine tonalité de noisette.

Accompagnements : Un Garnay de Savoie, un pain au levain et quelques noix de Grenoble.

Vagabondage fromager : « Ceux qui ne peuvent me donner d'argent me donnent du fromage, des fruits et du pain plus que je n'en peux porter » (George Sand).