Roquefort Baragnaudes

Présentation : Le Roquefort fut le premier fromage à obtenir une appellation d’origine, en 1925. Sa zone de production s’étend principalement au département de l’Aveyron.  

Histoire : C´est en 1070 que le nom « Roquefort » est mentionné par écrit. Mais si on remonte le temps, il semblerait qu’un fromage similaire faisait déjà parler de lui du temps de l’antiquité romaine. Aujourd’hui encore, le sujet fait débat.

Affinage : La  pâte onctueuse est veinée de bleu ou vert uniformément. Son odeur est  très particulière, avec une légère odeur de moisissure. La  saveur est  à la fois fine et prononcée.

Accompagnements : Un vin doux naturel, Maury, Rivesaltes ou Porto et mille autres possibilités.

Vagabondage fromager : "New-York, c'est un Roquefort gothique" (Salvador Dali).