Salers

Présentation : La zone de production du Salers s’étend essentiellement sur le département du Cantal, en Auvergne. Plus précisément aux monts du Cantal, au Cézallier et aux monts Dore. C’est là que les vaches trouvent une flore riche et originale composée de réglisse, de gentiane, d’anémone ou d’arnica dont elles se nourrissent et leur permet de donner un lait de qualité, un fromage d’exception.

Histoire : Les origines du Salers se télescopent avec celles du Cantal et remonte à plus de deux millénaires. Le Salers était alors le fromage produit près du bourg médiéval de Salers, situé 930 mètres d’altitude. Les fermiers amenaient les vaches en altitude et toute la vie s’organisait autour du troupeau et de la fabrication du fromage. La diversité floristique de chaque pré, la richesse microbiologique de chaque gerle et le savoir-faire fermier caractéristique de chaque producteur vont faire de chaque Salers un fromage remarquable et surtout unique.

 Accompagnements : Un Saint-Pourçain cent pour cent de plaisir.

Vagabondage fromager : Il va sans dire que toute peine mérite Salers…