Valençay

Histoire : De manière générale, l’univers du fromage s’alimente avec gourmandise et avec de nombreuses légendes. Le Valençais n’y échappe pas : Il se raconte que Talleyrand, ministre de Napoléon, aurait exigé des producteurs de fromage de forme pyramidale qu’ils modifient leurs moules afin que l’Empereur puisse se régaler sans que cela ne lui rappelle sa campagne d’Egypte peu glorieuse. 

Affinage : Son affinage est de 11 jours minimum. Sa croûte est fine de couleur grise bleutée, la pâte molle et blanche dégage une odeur de sous bois et un goût lactique avec un parfum de noix fraîches ou de fruits secs.

Accompagnements : Un Valencay AOC rouge, blanc ou rosé. Une lichette de confiture de mirabelles 

Vagabondage fromager : Valençay est un cas unique en France de double AOP, vins et fromage.