Gipfelkäse

Le Gipfelkäse Jurassic est un fromage suisse de montagne au lait cru de vache, né d’une belle histoire de famille et de savoir-faire. Son nom signifie littéralement “fromage des sommets”, et il le porte plutôt bien : entre son origine alpine, son affinage en fort militaire et son goût généreux, on n’est pas vraiment sur le petit fromage timide du fond du plateau.

Ce fromage à pâte pressée cuite est affiné au Fort de la Tine, un ancien ouvrage militaire suisse creusé dans la roche. Dans ce labyrinthe souterrain, l’atmosphère reste naturellement stable toute l’année, avec des conditions idéales pour un affinage lent et régulier. Après au moins 8 mois de maturation, le Gipfelkäse développe une pâte dense, beurrée et légèrement cristallisée.

En bouche, il offre un goût riche, ample et puissant, mais toujours équilibré. On retrouve des notes de beurre, de lait cru, de noisette, une pointe saline et une belle longueur. Il se déguste très bien en fines tranches, avec un pain de campagne, quelques noix ou des fruits secs. Il peut aussi se râper ou se faire fondre dans une cuisine généreuse : gratin, croque, pâtes, fondue ou tartine chaude.