Bleu d'Aveyron

Le Bleu d’Aveyron est un fromage emblématique du sud du Massif central. Moins célèbre que son cousin le Roquefort, il mérite pourtant une belle place sur le plateau : sa pâte persillée, souple et fondante, révèle un goût franc, aromatique, avec de jolies notes de champignon et de cave.

Fabriqué à partir de lait de vache entier, il doit une grande partie de son caractère à son affinage dans les caves naturelles des Causses. Ces caves calcaires, fraîches et humides, permettent au persillage bleu de se développer lentement et d’apporter au fromage toute sa profondeur aromatique.

En bouche, le Bleu d’Aveyron offre un bel équilibre entre puissance et fondant. Il se déguste simplement sur un bon pain de campagne ou de seigle, mais fonctionne aussi très bien en cuisine : dans une sauce, un gratin, une tarte salée ou pour relever une salade avec quelques fruits secs.