Persillé de Chèvre Tremblaye

Le Persillé de Chèvre de la Ferme de la Tremblaye est un fromage aussi original que gourmand : un bleu au lait de chèvre, ce qui reste assez rare dans le paysage fromager français. Fabriqué dans les Yvelines, en lisière de la forêt de Rambouillet, il met en valeur le lait de chèvre dans une expression à la fois douce, typée et fondante.

Sous sa croûte cendrée, légèrement humide, se cache une pâte blanche, souple et crémeuse, régulièrement veinée de bleu à gris. Jeune, il offre un bel équilibre entre les notes caprines et la douceur du bleu. Plus affiné, le persillé gagne en intensité, avec une sensation plus saline et une texture qui devient presque beurrée.

C’est un fromage parfait pour apporter une touche originale à un plateau : moins attendu qu’un bleu de vache ou de brebis, mais très accessible par son fondant et son équilibre. Il se déguste avec un pain de campagne, des noix, une poire, quelques fruits secs ou un miel délicat. Un petit bleu de chèvre qui ne crie pas, mais qui sait très bien se faire remarquer.