Cabri frais

Présentation : Ce Cabri frais qui porte si bien son nom est originaire de Bourgogne, plus précisément de Saône-et-Loire.

Histoire : Depuis toujours, l’élevage de chèvres dans le Maconnais a constitué une activité complémentaire des exploitations viticoles. 

Accompagnements : Un Mâconnais

Vagabondage fromager : « Des claies chargées de fromages, des vases de métal tous regorgeant de lait, les terrines, les seaux qui servent à traire les chèvres et les brebis… Il fait de son lait blanc, cailler une moitié qu’il égoutte et dépose en ses paniers de jonc » (Homère – « L’Odyssée » - Ulysse décrivant la grotte de cyclope).