Camembert de Normandie

Histoire : Le Camembert, c’est le cauchemar de l’historien : Marie Harel, la jeune normande née à Crouttes (ça ne s’invente pas) dans l’Orne qui, en 1796, sous la révolution française cache un prêtre réfractaire originaire de la Brie. L’abbé lui aurait confié les secrets de fabrication des fromages de son pays… Et puis voilà que l’on retrouve un texte daté de 1708 (soit presque 90 ans plus tôt) qui mentionne le Camembert… Disons que les plus belles légendes s’appuient souvent sur des faits avérés.

Portrait : Sous une croûte fine croûte fleurie, une pâte lisse, tendre et souple. Une saveur franche, légèrement salée. Des arômes de beurre frais, fruité et des notes discrètes de champignons. L’affinage minimum du Camembert de Normandie est de 21 jours et peut se poursuivre jusqu’à 35 jours, voire plus. Lait + animal.

Affinage : Sa fine fleur blanche laisse apparaître une surface légèrement striée, pigmentée de rouge. Au toucher, sa pâte est souple et onctueuse. Il possède une odeur de terroir avec du bouquet. Sa saveur est fruitée et légèrement relevée.

Accompagnements : Un cidre fermier et quelques quartiers de pommes.

Vagabondage fromager : « San Francisco me fait penser à un Camembert roman. »  (Salvador Dali).