Chabichou du Poitou

Histoire : "Comme la légende fait remonter l'origine du mot "Chabichou" au 8ème siècle suite à la défaite en 732 des armées arabes par Charles Martel à Poitiers. L´armée arabe fuit le pays mais ses serviteurs et leurs familles restèrent dans la région avec leurs chèvres ( Cheblis en arabe). Le pays était bon, les pâturages de qualité et les chèvres qui les appréciaient fort donnèrent un lait riche et abondant dont on fit un fromage "de cheblis"  qui progressivement se transforma en Chabichou."

Évidemment, tout ceci n'est qu'une légende, puisque la chèvre était déjà domestiquée et consommée dans la région dès le néolithique ancien.

Accompagnements : Un vin blanc du Haut-Poitou ou un rouge léger des Deux-Sèvres.

Vagabondage fromager : « Le Chabichou qu’on blague en vain, c’est l’éperon du cheval : vin. Qui le méconnaît ne sait boire, Ponchon disait : c’est une poire et qui l’aime, l’aime en chauvin. Bien fait, il passe le divin mais combien rare ! Deux sur vingt ! Il n’est qu’un Martin à la foire, le Chabichou ! C’est du secret de son levain, honneur du fermier poitevin qu’il tient son ivoire en fleur, voire. L’amateur veut que de la Loire, on le fleure au moins à Louvain, le Chabichou. » (Emile Bergerat).