Chevrotin des Aravis

Histoire : Fromage exclusivement fermier et au lait cru, sa technique de fabrication, unique pour un fromage de chèvre, est hérité de son voisin le Reblochon.

Affinage : En effet, il est souvent affiné dans les mêmes caves, puisque l’élevage des chèvres continue de cohabiter avec les bovins, dans la région. Si sa production n’est pas très importante, le savoir-faire de chaque producteur lui confère une texture onctueuse et une diversité aromatique qui ne laisse personne indifférent à la dégustation. Les affineurs collectent les fromages chez les fermiers dans la région des Aravis et poursuivent l´affinage dans leurs caves à côté des reblochons. L´affinage dure environ trois semaines sur des planches d´épicéa. A maturité sa pâte est onctueuse et il développe toutes ses saveurs.

Vins : un vin de Savoie