Echourgnac liqueur noix

Histoire : Si les moines de l'Abbaye de Port du Salut, en Mayenne, se sont installés à Echourgnac en 1868, ce n’est qu’une soixantaine d’années plus tard que les sœurs se lancèrent dans la production de la Trappe d’Echourgnac. Il faudra attendre la fin du vingtième siècle pour que les moniales décident de frotter le Trappe traditionnelle à la liqueur de noix.

Portrait : L’affinage en cave naturelle varie de 13 à 28 jours. La croûte brune de l’Echourgnac présente un aspect toilé. La pâte, de couleur crème est fondante. Comme son odeur le laisse à penser, le fromage présente un gout franc de noix fraîches, persistant en bouche.

Accompagnements : Un petit verre de liqueur de noix pour rester dans le ton.

Vagabondage fromager : « La troisième porte est celle de la laiterie. Repos ! Silence ! » (André Gide).