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Epoisses
Epoisses

Epoisses

Prix: 18,50 €
TTC

Fromage AOP au lait cru de vache, l’Epoisses se caractérise par un caractère bien trempé dû à plusieurs lavages au marc de Bourgogne durant sa période d’affinage. La croûte est légèrement poisseuse. La pâte est souple et onctueuse. Au nez, il dévoile des arômes de sous-bois. Le goût est franc mais trop fort.

Région Bourgogne
Lait Lait cru
Famille Pâte molle à croute lavée
Texture Onctueux
Mat. grasses 24 %
Goût sous-bois
Affinage mini 8 semaines
Signe de qualité AOP
Poids entier 0,250 kg

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Photos non contractuelles, suggestion de présentation.

Description

 Histoire : Les origines de l’Epoisses remontent au XVIème, lorsque le village éponyme accueille une communauté religieuse qui se lance dans la production de fromages. Un peu plus loin dans le temps, au Congrès de Vienne en 1815, 49 fromages européens sont notés à l’occasion d’un concours organisé par Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord (Talleyrand tout court, pour les intimes). L‘Epoisses se classe 2ème, juste derrière le Brie de Meaux.

Accompagnements : On accompagnera l’Epoisses d´un vin blanc sec de Bourgogne dans le cas d´un affinage court ou d´un Gevrey-chambertain ou Côte de Beaune dans le cas d´un fromage plus affiné. 

Vagabondage fromager : « Comme l’apothéose d’un bon repas. Comme le bouquet d’un feu d’artifice. » (Curnonsky).

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