Fourme d'Ambert

Histoire : XVIIIe siècle, la Fourme d’Ambert servait de monnaie d’échange pour la location des jasseries, ces fermes d’estives au toit de chaume parsemée ça et là dans les Monts du Forez.

Portrait : Si la Fourme d’Ambert dégage des effluves de caves, sa fine croûte reste sèche. La pâte est parsemée de veines bleues bien réparties. En bouche, le goût est doux, fin. Une pointe de sel et une légère amertume complète le tableau.

Accompagnements : Une bière blonde artisanale et, si la Fourme est bien affinée, un pain de seigle pour ses saveurs doucement caramélisées.

Vagabondage fromager : Le mot fourme vient du latin forma, à l’origine du mot fromage. Plus précisément, c’est le grec phormos qui a donné le latin forma signifiant « former » ou « mouler ». Mais le mot « fromage » découle aussi de formatica ou formaticus, « fait au moule ».