Gaperon

Présentation : La forme spécifique du Gaperon, n’est pas sans rappeler le relief tourmenté du Puy-de-Dôme, en Auvergne. Atypique, il présente la particularité d’être fabriqué avec du babeurre (petit-lait) également appeler « gape », « gap » ou encore « gapa » en patois).

Histoire : L’histoire du Gaperon remonte à des temps anciens. Des temps où on les façonnait à la main et les pressait dans de morceaux de toile. Des temps ou on estimait la dot d’une jeune fille au nombre de Gaperons mis à sécher sur la cheminée du père de la future mariée.

Portrait : Affiné trois à quatre semaines, voire un peu plus, le Gaperon est un fromage de caractère, aromatisé de poivre et d’ail. Sous sa croûte, la pâte est légèrement friable, fondante en bouche. Son goût est franchement relevé.

Accompagnements : Un bordeaux rouge suffisamment puissant pour tenir tête aux saveurs franches du Gaperon.

Vagabondage fromager : Si j’étais le grand méchant loup, je me méfierai du petit Gaperon rouge…