Mimolette vielle

Présentation : L’arbuste qui donne le rocou, colorant naturel utilisé dans la fabrication de la Mimolette, pousse essentiellement en Amérique du Sud (Brésil, Bolivie ou Nicaragua).

Histoire : Il faudra attendre le 28 mai 1935, pour que la France et les Pays-Bas signent enfin un traité reconnaissant officiellement la Mimolette française.

Affinage : La mimolette jeune est affinée de 4 à 6 mois; la pâte est alors ferme et souple, compacte, légèrement huileuse, avec des saveurs douces, voire noisettes, subtilement fruitées.  A partir de 6 et 9 mois d'affinage, le fromage mimolette devient un peu dure, intensément fruitée avec des saveurs piquantes. La mimolette "vieille" peut atteindre 24 mois d'affinage. La pâte devient alors plus friable. La croûte est plus sombre, plus dure à partir de 18 mois les arômes deviennent plus délicats légèrement fruités et noisettes. 

Accompagnements : Un Rivesaltes ou un Banyul

Vagabondage fromager : Autrefois, quelque fut son âge, la Mimolette était aussi appelée « Boule de Lille ». Une appellation guère plus utilisée. Tout comme guère… C’est vrai, quoi : « Guère » n’est guère plus utilisé de nos jours. Convenons-en. Convenons aussi que l’expression « convenons-en » n’est guère plus utilisée...