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Association pains et vins avec le Brie de Meaux

Publié le : 08/07/2019 20:29:57
Catégories : Secrets de la Maison Lorho

Cette association nous est proposée par Marcel Ehrhard dans le livre L’Harmonie des Fromages, des Pains & des Vins.

Sacré Roi des Fromages (ou plus exactement “Prince des Fromages et premier des desserts”) entre 52 fromages au Congrès de Vienne en 1815, le Brie de Meaux est un incontournable des plateaux de fromages.
Plus loin encore, on retrouve sa mention en 1217 dans les extraits des dépenses de Blanche de Navarre, alors qu’elle en fit expédier 200 au roi Philippe Auguste.
Il bénéficie de l’AOC depuis 1980.

 
 

Le Givry jeune et le Brie de Meaux trouvent un équilibre saisissant en bouche avec une baguette au sésame finement grillée.
La légère sucrosité du jasnières associée au Brie s'accommode idéalement d’un pain aux céréales et d’une lichette de confiture d’oignon.
Le Savennières optimise le contraste de l’onctuosité du fromage et du croustillant de la baguette au sésame. Choisissez de préférence un Savennières de 5 à 6 ans d’âge.

 

Association des vins

Givry : rouge sec, Bourgogne, Côte chalonnaise, AOP

  • Cépages : pinot noir
  • Sol : argilo-calcaire
  • Arômes : fruits rouges (framboise, groseille, fraise)

Jasnières : blanc légèrement moelleux, Loire, Touraine, AOC

  • Cépage : chenin
  • Sol : argilo-calcaire, argilo-siliceux sur craie tuffeau
  • Arômes : fruits secs, miel, aubépine, acacia, cire, coing...

Savennières : blanc sec, Loire, Anjou, AOC

  • Cépage : chenin
  • Sols : schisteux gréseux
  • Arômes : citron, coing, fruits secs, abricot, mirabelle

Association des pains

  • Baguette au sésame grillée
  • Pain aux céréales

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