Brebis fermier maison

Présentation : La zone de production s’étend essentiellement sur le département des Pyrénées-Atlantique : la montagne et le « piémont » basques et béarnais. Seul le lait trois races de brebis est utilisé pour faire de l’Ossau-Iraty : La Manech Tête Rousse, la Manech Tête Noire et la Basco-Béarnaise. Celles-ci sont les seules suffisamment rustiques pour supporter l’humidité du terroir.

Histoire : Au moyen-âge, on faisait déjà du fromage de brebis dans la partie occidentale des Pyrénées. Des contrats de métayage du 14ème siècle et ainsi que des documents notariés du début du 15ème siècle attestent de la fabrication de fromage de brebis dans la région.

Accompagnements : Un Jurançon sec, avec ses nuances de miel. Une pâte de coing, une confiture de cerises noires.

Vagabondage fromager : « Aimer et connaître le fromage, c'est se pencher sur l'homme, son passé et s'interroger sur son avenir..." (Michel Chast).