Ecir en Aubrac

Présentation : L’Ecir en Aubrac trouve ses origines aux confins des départements de l’Aveyron, du Cantal et de la Lozère. Un climat souvent difficile : des hivers rudes et des étés chauds et orageux. C’est l’une des rares pâtes molles produite sur le plateau de l'Aubrac.

Histoire : Créé en 1990, l’Ecir en Aubrac est fabriqué dans une petite laiterie située à proximité de Laguiole.

Portrait : Après une petite semaine d’affinage, l’Ecir en Aubrac commence à se couvrir d’une fine croûte blanche, légèrement plissée. Au bout de deux semaines, la pâte est crémeuse, onctueuse avec un goût lacté et frais.

Accompagnements : Un Marcillac.

Vagabondage fromager : En Auvergne, « l’écir » désigne une rafale de vent soufflant dans les massifs montagneux du Puy-de-Dôme.