Queso El Diablo

Le Queso El Diablo porte bien son nom : c’est un fromage de brebis espagnol qui joue avec le feu, mais sans brûler les ailes du palais. Fabriqué par Vega Sotuélamos, dans la province d’Albacete, il associe la richesse du lait de brebis à la chaleur aromatique du Mojo Picón, une sauce rouge relevée à base de piment, d’ail, de paprika et d’épices.

Sa pâte jaune pâle, ferme et marbrée, révèle d’abord le caractère lacté et généreux du fromage de brebis. Puis le Mojo Picón arrive progressivement, avec une note épicée, chaude et parfumée. Le résultat est original, intense, mais bien équilibré : un fromage de caractère qui reste gourmand avant d’être simplement piquant.

À déguster en fines tranches à l’apéritif, sur une planche de fromages, avec de la charcuterie ibérique, quelques olives ou un pain légèrement grillé. Il peut aussi être utilisé en cuisine pour relever une tortilla, un gratin, un burger maison ou une sauce fromagère. Le genre de fromage qui met un peu d’ambiance, même quand personne n’a encore ouvert la bouteille.