Manchego Curado

Le Manchego Curado est l’un des grands fromages emblématiques d’Espagne. Protégé par une DOP, il est fabriqué en Castille-La Manche à partir de lait de brebis de race Manchega, la seule race autorisée pour cette appellation.

Sa pâte pressée non cuite, ferme et compacte, offre une texture à la fois dense, légèrement beurrée et parfois finement granuleuse selon l’affinage. En bouche, le Manchego Curado révèle un goût de brebis bien présent, sans excès de puissance, avec des notes lactées, fruitées, noisettées et une finale légèrement acidulée, parfois subtilement piquante.

C’est un fromage très facile à placer sur une belle planche : à l’apéritif, en tapas, avec quelques olives, des amandes, du jambon ibérique ou une pâte de coing. Il fonctionne aussi très bien en cuisine, râpé sur des légumes rôtis, glissé dans une tortilla ou coupé en copeaux sur une salade. Bref, un Espagnol solide, élégant, et qui ne vient pas les mains vides.