Histoire : Fromage fabriqué dans la vallée de Bethmale depuis des siècles. Le lait de la traite était amené par les propriétaires de vache à la fromagerie du village. Le lait était pesé,la quantité inscrite sur un grand tableau noir qui trônait au centre du local puis directement versé dans un grand chaudron en cuivre.
Affinage : Sa croûte est lavée, épaisse de couleur orangée. Sa pâte est jaune pâle et souple. Ses saveurs sont corsées avec une odeur forte.
Vins : un vin de Cahors
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