Boulette d'Avesnes

Histoire : Fromage de la famille des Maroilles, fabriqués à partir de babeurre ou de Maroilles blancs cassés au démoulage ou accidentés durant la manipulation, la masse récupérée est broyée et aromatisée avec de l'estragon, du persil de poivre concassé, de clous de girofles et recouvert de paprika. A l'origine ce fromage était malaxé et reconstitué en forme de boulettes  aujourd´hui sa forme est conique. Nous retrouvons la trace de la boulette d´Avesne dans des écrits de l´abbaye de Maroilles datant de la fin du XVIII siècle.

Affinage : L'affinage de la boulette d'Avesnes dure de deux à trois mois en cave humide avec lavages à l'eau salée, parfois affinée à la bière.

Accompagnements : Une bière, forcément. Brune, de préférence.

Vagabondage fromager : Sa couleur rouge donne à la boulette un petit côté diabolique et sulfureux que sa saveur et son odeur ne démentent pas. Pour le reste, c’est le paradis.