Association pains et vins avec le Livarot

Le Livarot est le fromage avec l’Appellation d’Origine Protégée la plus ancienne de Normandie, originaire du Calvados dans la ville du même nom. On lui donne le surnom de “Colonel” à cause de son cerclages de 3 à 5 spires de laïches, qui lui donnaient une meilleure tenue lors de l’affinage à l’époque où sa matière grasse était moins élevée. Au XIXe siècle, il s’agissait du fromage le plus consommé en Normandie.
Le Livarot a obtenu son AOC en 1975 puis son AOP en 1996.

L’accord parfait d’un vin avec le Livarot, un fromage au goût prononcé, est difficile : Arbois, Faugères, Côteaux du Layon, Calvados, Champagne, Sherry, Vermouth, Graves rouges, Riesling…

Seul le Cidré poiré se distingue par sa belle capacité à réveiller délicieusement les arômes du Livarot, et cela, accompagné d’une baguette craquante et d’un peu de confiture de figues, ou simplement d’un pain aux figues.
Le Cidre de pomme compose également une belle alliance, même si la bouche reste légèrement en retrait.
En adoucissant sa persistance avec un pain complet, un Condrieu frais, souple et de belle longueur aux arômes de violette et de pêche, accompagne agréablement le Livarot. Il en est de même avec un Gewurztraminer vendanges tardives, pas trop jeune.

Association des vins

Cidre poiré brut de Normandie

• Fermentation du jus de poire (variété Plant de Blanc)
• Sols : schisteux, granitique, argileux (silex)
• Arômes : trame très précise sur la poire

Cidre pomme brut de Normandie, AOC

• Fermentation de jus de 4 variétés de pommes : acidulées, amères, douces-amères, douces (de 2° à 8° d’alcool)
• Sols : schisteux, granitique, argileux (silex)
• Arômes : pomme, agrumes, abricot, tilleul, anis

Condrieu : blanc sec, Rhône septentrional, AOC

• Cépages : viognier
• Sols : granitique, sablo-argileux
• Arômes : violette, pêche, abricot

Association des pains

• Baguette tradition
• Pain aux figues
• Pain complet