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Bonbons de bethmale à la moutarde de safran et crème d’Isigny

Publié le : 13/06/2019 20:49:04
Catégories : Recettes

 
 

Par Laëtitia Gaborit, Meilleur Ouvrier de France, Membre de la Ligue des Fromagers Extraordinaires.

Le bethmale est un fromage très ancien qui remonte au XIIe siècle. Il était alors fabriqué par les paysans en hiver, alors que les vaches étaient à l’étable. Il est ainsi l’un des fromages les plus rares et les plus anciens des Pyrénées ; c’est aussi le plus connu.

 
 

Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 250 g de bethmale
  • 30 g de moutarde Maille safran et crème d’Isigny
  • Quelques filaments de safran
  • Des petites feuilles de papier bonbons

Préparation de la recette

  • Couper le bethmale en petits cubes réguliers.
  • A l’aide d’une mini cuillère à pomme parisienne, faire un trou au centre de chaque cube de fromage.
  • Remplir une poche à pâtisserie avec la moutarde et garnir un à un les trous du fromage.
  • Parsemer chaque bonbon avec quelques filaments de safran et emballer délicatement dans les papiers.

Pour ceux qui n’aiment pas la moutarde, il est possible à la place de mélanger de la crème épaisse avec un peu de safran ou du miel de safran.

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