Par Xavier Thuret, Meilleur Ouvrier de France Fromager, Membre de la Ligue des Fromagers Extraordinaires.
Le Coeur de neufchâtel vient de la Haute-Normandie. Il est typiquement en forme de coeur, mais il peut revêtir aussi d’autres formes : en carré, en briquette, en triple coeur… On le soupçonne être le plus ancien des fromages Normands. Selon la légende, il était offert par les jeunes filles aux soldats anglais en témoignage de leur amour, pendant la Guerre de Cent Ans. Son AOP lui a été donnée le 3 mai 1969 et sera renouvelé pour lui apporter plus de rigueur.
