Surprise de régal du brasseur aux oignons confits, effluves de raifort

Préparation de la recette

• Epluchez les oignons grelots
• Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez les oignons et le sucre. Mouillez à hauteur avec de l’eau, assaisonnez  sel fin, poivre du moulin et laissez cuire à feux doux.
• Lorsque  l’eau est évaporée, que les oignons sont cuits et commencent à caraméliser, ajoutez la purée de raifort. Laissez compoter l’ensemble débarrassez et laissez refroidir à température ambiante.
• Parallèlement, découpez à l’aide d’un emporte-pièce le dessus du fromage, retirez le couvercle. A l’aide d’une cuillère, retirez une partie du fromage que vous mélangez avec les oignons.
• Au moment de la dégustation, fourrez le régal du Brasseur avec le confit d’oignons au raifort et râpez la racine de raifort sur le dessus.

Vous pouvez remplacer les oignons confits par un concassé de chou à choucroute parfumé à la Licorne Black. Accompagnez votre recette d’une belle tranche de pain noir juste grillée.