Emmental de Savoie

Présentation : Forcément originaire de Savoie, ce solide gaillard (jusqu’à 85 kilos), partage son ADN avec son homologue suisse. Son nom vient de la vallée traversée par la rivière de l’Emme. Depuis 1992, l’Emmental de Savoie, au lait de vache cru, est protégé par une IGP (Indication Géographique Protégée).

Histoire : L’histoire de l’Emmental de Savoie remonte au Moyen Age. Sa fabrication en alpages était déjà mentionnée dans différents manuscrits. Depuis le 19e siècle, il est élaboré selon un mode de fabrication unique toujours en vigueur, pour conserver le surplus de lait produit par les vaches, principalement au printemps.

Portrait : Sous sa croûte lisse et épaisse, l’Emmental de Savoie, aux arômes subtils, cache une pâte souple et douce, de couleur jaune fauve à jaune clair, parsemée de trous caractéristiques. Des trous qui sont comme une invitation à retomber en enfance… 

Accompagnements : Un Pinot noir semble tout indiqué.

Vagabondage fromager : « Qu’advient-il du trou lorsque le fromage a disparu ? » (Berthold Brecht).