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Valencays

Au lait cru de chèvre, la Valençais AOP cache sa pâte blanche, lisse et fine sous une couche de charbon végétale de gris clair parfois bleutée. Selon la durée d’affinage (10 jours minimum), cette même pâte peut être onctueuse, fondante ou plus ferme. L’odeur caprine prédominera. Le goût sera plus ou moins soutenu. 

Prix au kg : 54.54 €

Plus d'informations

la pièce de +/- 220 g

12,00 € TTC



  • Histoire : De manière générale, l’univers du fromage s’alimente avec gourmandise et avec de nombreuses légendes. Le Valençais n’y échappe pas : Il se raconte que Talleyrand, ministre de Napoléon, aurait exigé des producteurs de fromage de forme pyramidale qu’ils modifient leurs moules afin que l’Empereur puisse se régaler sans que cela ne lui rappelle sa campagne d’Egypte peu glorieuse. 

    Affinage : Son affinage est de 11 jours minimum. Sa croûte est fine de couleur grise bleutée, la pâte molle et blanche dégage une odeur de sous bois et un goût lactique avec un parfum de noix fraîches ou de fruits secs.

    Accompagnements : Un Valencay AOC rouge, blanc ou rosé. Une lichette de confiture de mirabelles 

    Vagabondage fromager : Valençay est un cas unique en France de double AOP, vins et fromage.

  • Région Centre
    Lait Lait cru
    Animal Chèvre
    Famille Chèvre
    Texture Fondant
    Mat. grasses 28 %
    Goût paille, sous-bois
    Affinage mini 2 semaines
    Signe de qualité AOP
    Poids entier 0,220 kg

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