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Charolais

Ce fromage au lait cru de chèvre est originaire de Bourgogne. La pâte du Charolais est blanche, souple, tendre et onctueuse. Elle est fraîchement parfumée ou dégage des arômes plus prononcés selon son degré d´affinage (3 semaines minimum). Sa croûte peut alors prendre des tons crème et bleutés.

Prix au kg : 54 €

Plus d'informations

la pièce de +/-250 g

13,50 € TTC



  • Histoire : Au 18ème siècle, les grands domaines de la région consacrés à l’élevage bovin et appartenant notamment aux capitaines de l’industrie, coexistaient avec de nombreuses exploitations de surface limitée destinée à la production de fromages de chèvre. En ces temps, le Charolais (du nom de la commune de Charolles) était fait avec la traite de deux chèvres et une vache. Mais ça, c’était avant…

    Accompagnements : Un Mercurey

    Vagabondage fromager : « Tâter la croûte, mesurer l’élasticité de la pâte, deviner un fromage » (Colette - « Paysages et portraits » - 1954).

  • Région Bourgogne
    Lait Lait cru
    Animal Chèvre
    Famille Chèvre
    Texture Ferme
    Mat. grasses 28 %
    Goût caprin, cave
    Affinage minimum 3 à semaines
    Signe de qualité AOP
    Poids entier 0,250 kg

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