Les fromages de l'Hiver

Les fromages à ne pas rater en hiver :

• L’Epoisses : ce fromage au lait cru de vache a un caractère très affirmé, à cause de son lavage au marc de Bourgogne. Accompagné d’un vin blanc sec de Bourgogne, d’un Gevrey-Chambertain ou d’un Côte de Beaune.
• Le Pont l’Evêque : c’est un fromage facile à déguster, au bon goût de noisette. Sa croûte est lisse et peut varier du jaune à l’orange. A consommer avec un cidre brut ou, plus surprenant, avec un Martini Rosse.
• Le Mont d’Or : Impossible de passer à côté de ce classique des chaumières, l’un des rares fromages que l’on ne trouve que de septembre à mai. A déguster avec un champagne brut ou un blanc du Jura.
• Le Brocciu : un seul fromage Corse au brebis-chèvre, qui va réchauffer le coeur. Le Brocciu est crémeux quand il est frais puis devient le Brocciu Passu après affinage. En accompagnement, on le consomme avec une confiture de clémentines.
• Le Salers : le goût parfumé de ce fromage d’Auvergne est parfait pour traverser l’hiver. On le déguste avec un Saint-Pourçain, pour cent pour cent de plaisir.
• Le Beaufort d’été : Fruité et onctueux, ce fromage de Savoie au lait cru entier est particulièrement typé. On ouvre en accompagnement un champagne et un confit d’olives pour obtenir un accord parfait.
• Le Livarot : ce fromage normand à croûte lavée, légèrement salée, est souple. Il révèle une saveur puissante. A côté, on l’accompagne d’un cidre ou d’un calvados.
• Le Brie de Melun : le Brie de Melun est plus rustique et plus salé que le Brie de Meaux. Son goût fruité avec des notes de sous-bois rappelle son terroir. Il est sublimé avec un Gaillac.
• Le Munster : son goût est prononcé, son odeur puissante, mais à l’intérieur, c’est un tendre. Le Munster est un fromage typique, qui ne laisse personne indifférent. Il se mange avec un Gewürztraminer d’Alsace.