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Epoisses

Fromage AOP au lait cru de vache, l’Epoisses se caractérise par un caractère bien trempé dû à plusieurs lavages au marc de Bourgogne durant sa période d’affinage. La croûte est légèrement poisseuse. La pâte est souple et onctueuse. Au nez, il dévoile des arômes de sous-bois. Le goût est franc mais trop fort.

Prix au kg : 56.80 €

Plus d'informations

la pièce de +/-250 g

14,20 € TTC



  •  Histoire : Les origines de l’Epoisses remontent au XVIème, lorsque le village éponyme accueille une communauté religieuse qui se lance dans la production de fromages. Un peu plus loin dans le temps, au Congrès de Vienne en 1815, 49 fromages européens sont notés à l’occasion d’un concours organisé par Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord (Talleyrand tout court, pour les intimes). L‘Epoisses se classe 2ème, juste derrière le Brie de Meaux.

    Accompagnements : On accompagnera l’Epoisses d´un vin blanc sec de Bourgogne dans le cas d´un affinage court ou d´un Gevrey-chambertain ou Côte de Beaune dans le cas d´un fromage plus affiné. 

    Vagabondage fromager : « Comme l’apothéose d’un bon repas. Comme le bouquet d’un feu d’artifice. » (Curnonsky).

  • Région Bourgogne
    Lait Lait cru
    Animal Vache
    Famille Pâte molle à croute lavée
    Texture Onctueux
    Mat. grasses 24 %
    Goût sous-bois
    Affinage mini 8 semaines
    Signe de qualité AOP
    Poids entier 0,250 kg

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