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Ossau Iraty fermier MAISON

Fromage AOP au lait cru de brebis. L’affinage de l’Ossau-Iraty peut aller de 80 à 120 jours. Sous la croûte, couleur jaune orangé, on découvre une pâte lisse et compacte. L’odeur peut-être qualifié d’animal et le goût reste équilibré et fruité.  

Prix au kg : 37.50 €

Plus d'informations

le morceau de +/- 250 g

9,00 € TTC



  • Présentation : La zone de production s’étend essentiellement sur le département des Pyrénées-Atlantique : la montagne et le « piémont » basques et béarnais. Seul le lait trois races de brebis est utilisé pour faire de l’Ossau-Iraty : La Manech Tête Rousse, la Manech Tête Noire et la Basco-Béarnaise. Celles-ci sont les seules suffisamment rustiques pour supporter l’humidité du terroir.

    Histoire : Au moyen-âge, on faisait déjà du fromage de brebis dans la partie occidentale des Pyrénées. Des contrats de métayage du 14ème siècle et ainsi que des documents notariés du début du 15ème siècle attestent de la fabrication de fromage de brebis dans la région.

    Accompagnements : Un Jurançon sec, avec ses nuances de miel. Une pâte de coing, une confiture de cerises noires.

    Vagabondage fromager : « Aimer et connaître le fromage, c'est se pencher sur l'homme, son passé et s'interroger sur son avenir..." (Michel Chast).

  • Région Béarn
    Lait Lait cru
    Animal Brebis
    Famille Pâte pressée non cuite
    Texture Fondant
    Mat. grasses 29 %
    Goût noisette
    Affinage 3 à 4 mois
    Signe de qualité AOP
    Poids entier 2 à 7 kg

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